在显示屏上选择“薯条”选项，点击“下单”按钮，炸锅前的智能机器人立刻被“唤醒”，机械臂扭转，预热油锅、炸制薯条、控温沥油……不到三分钟，一盘薯条便从出餐口的传送带上送出。日前，北京发出了首张“具身智能机器人食品经营许可证”，“持证上岗”的智能机器人大厨成为舆论热点，吸引了众多食客前往打卡、体验。当下，“AI+餐饮”应用场景不断拓展，餐饮行业正经历着一场智能化变革。
实际上，此类智能机器人早就走进我们生活。早在2020年8月，太原并州饭店就成立了智慧央厨信息中心，蔬菜加工、米饭炊焖……每个环节都是通过机械手操作和物联网互联智能配比、自动进行火候调节，执行最优计算使得工作效率高、节能效果明显，吸引了不少消费者。
并州饭店智慧央厨信息部经理田跃飞表示，餐饮企业要善于利用数字技术与实体经济深度融合，同时通过技术革新，既要保证风味，又要保证食品安全。AI厨师“持证上岗”，为餐饮业发展提供了更多可能。智能机器人无法完全替代人工，但其会对行业带来“鲶鱼效应”，要想与机器人共同为消费者提供更高质量的餐饮服务，从业人员要不断学习新技术。
消费者对“AI厨师”是否买单？记者在微信朋友圈进行抽样调查。在太原亲贤街茂业天地购物中心，新引进的机械臂咖啡机器人“智咖大师”受到年轻消费者的青睐。现磨咖啡订单下达后，“智咖大师”便灵活地舒展仿生双臂，在3分钟内完成从取杯、泵水、磨豆、冲泡、调味到出杯的全套动作。“真是令人惊喜，机器人制作的咖啡竟然比很多手冲咖啡口感更好！”现场体验“智咖大师”的市民张舒婷告诉记者。然而也有不少消费者提出“没有特别难吃，也没有特别惊艳”“没有锅气的菜，都没有灵魂”……
“如何让消费者对智能化生产出来的食品产生信任，是餐饮智能化要解决的问题。目前，多数餐饮企业都在通过自动化和智能化改造，逐步实现‘机器换人’。”在深圳从事投资行业的冯磊告诉记者，餐饮业最重要的是人，培养一个厨师需要3-5年，且还有流失风险。而“AI厨师”具有速度快、标准化程度高、菜品口味稳定等特点，可降低原料损耗和人员成本，烹饪安全性和菜品卫生也更好，且借助智能化设备，更有利于餐饮门店向标准化、连锁化发展，数智化是餐饮行业的发展方向。
同时，各地各部门推出一系列支持餐饮业智能化建设的政策举措。今年3月，商务部等部门印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，强调要发展“数字+餐饮”，鼓励餐饮领域人工智能、大数据、区块链技术及智能设备研发与应用。6月，国家发展改革委等部门发布《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》，明确提出要支持餐饮消费智能升级，推进餐饮经营主体数字化改造，推进餐饮外卖点单和配送智能化升级。
国家信息中心发布的《中国餐饮业数字化发展报告（2024）》显示，线上化、平台化和智能化是餐饮业数字化依次经历的三个阶段。冯磊认为，智能化、个性化的餐饮服务、餐饮形式加快涌现，AI厨师、虚拟餐厅、无人配送等加快普及推广，标志着餐饮业数字化已初步进入智能化阶段，未来将不断探索新业态新模式，实现餐饮业全面数字化转型升级。
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